Producto tradicional soriano, es un costillar de Cerdo, salado, adobado con pimentón de la Vera, y curado en secaderos naturales con carbón vegetal. Ideal para acompañar unas patatas cocidas o cualquier cocido, donde entrega toda su sustancia y sabor.

En Soria elaboramos una conserva, friéndolas ligeramente y poniéndolas en un recipiente cubiertas de aceite, del que poco a poco se van sacando para consumirlas, bien frías o calientes.